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喝了这么多年的酱香白酒，当别人问你这个酒口感咋样?你却只会说好喝啊!我这个酒特别好!。这样的回答，怎么称得上酒将军呢?真正专业的酒将军在介绍酱香酒的时候总是说这酒微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，这会让很多小白或是懵懂的听得云里雾里。那么，酱香型白酒的口感和特点是什么样的呢，下面一起来看看。详细为你介绍酱香型白酒的口感和特点
酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因为有一种类似于豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒的工艺，故又称作茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等的特点，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上来分析，酱香酒的各种芳香物质含量都比较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分为前香和后香。所谓的前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起到呈香作用，所谓的后香，是由高沸点的酸性物质组成的，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析的测定，它的香气中含有100多种微量化学的成分。
开瓶时，首先会闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香，继而细闻，又闻到酱香，并且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5到7天都不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。因此，酱香型酒香气的组成成分极为的复杂，但是目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。
经过以上的详细介绍酱香型白酒的口感特点，想必大家已经了解了。当别人在问你时，这酒的口感怎么样?你就可以按照以上了解的内容去回答别人，这样你也称得上是酒将军啦!
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酒场上，经常听人这么讲这酒颜色这么黄，是老酒，也是好酒。酒放的时间长了，就会变黄。
有酒友在李寻的酒吧公众号上留言问了这么一个问题老酒都变黄吗?还是有些香型的酒就不变黄?看来，这是一个酒友平时很关注的问题，因此有必要谈一谈。
查阅张安宁、张建华主编的《白酒生产与勾兑教程》一书，在写到各个香型白酒的感官要求时，除米香型白酒外，在颜色方面，都有无色或微黄这样的要求。也就是说，中国白酒中，除了米香型白酒外，其他香型的白酒发黄都是正常的，是白酒本身就具有的物理属性。
据我个人的观察，酱香酒本来就有些微黄，放的时间长了，会更黄一些;30年以上的浓香酒颜色也会发黄;清香型的白酒，拿三十年汾酒来说,发黄不明显，但多少也有些变黄。
需要特别说明的是，我们在此谈论的是纯粮固态的白酒，酒精、香精勾兑的白酒另当别论，如果是纯酒精的话，无论放多久都不会发黄，如果酒精里加了使其能变黄的其他添加剂，那当然就会发黄。
白酒发黄，与香型、酿造原料、工艺、环境、贮存环境等等密切相关。在白酒的存放中，变黄主要有以下几个因素的影响一是联酮类化合物。酱香型白酒中含有该化合物比较高，联酮类化合物不同程度带有黄色，从而使酒体色泽微黄，在白酒储存过程中，在酒体的内部发生着缓慢而复杂的化学变化，所以酱香型白酒存放的时间越长，酒色就越黄;二是酚类物质。白酒在存放过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽;三是铁等金属离子的影响。白酒在酿酒过程中，所使用的水、酿酒的设备以及贮存容器，都可能含有铁等阳离子，当铁和生产设备上产生的锰离子融进酒中，就会生成金属离子，使酒变黄。
白酒变黄到什么程度才是正常的呢?
答案是微黄。即使酱香型白酒放得时间长了，颜色也只会略为加深，不会变得很黄。
至于市面上看到的那些颜色很黄的老酒，我判断都是造1比1的结果，是通过各种染色技术使其变黄的。我曾经参观过一个酒厂，在其门市部买酒时，工作人员告诉我有两种酒一种经过了老窖贮存的，颜色发黄，一眼就能看出来;另一种没有经过老窖贮存，颜色无色透明。两种酒价格还差不多，前者比后者贵十块钱不到。我问工作人员你们的老窖是什么窖?答水泥窖。又问酒放老窖里，多长时间能变黄?答“三个月左右。由此我推断他所谓的老窖，可能放了染色物质，比如带有铁等金属离子的陶片等等。
染色物质染出来的黄和老酒本身的天然黄，如何区分呢?当然，两种黄都见过的人一眼就能看出来。最简单的办法就是拿一杯茅台来观察，自然黄就是微微发黄，很自然，而且有层次;染色物质染出来的黄颜色很乍、很跳跃，而且没有层次感。当你在市面上看到这种黄颜色的酒，很有可能就是新酒染黄冒充老酒在卖，购买时一定要持谨慎态度。
总结起来其实就这么两句话一、不是发黄的酒就是老酒;二、不是所有的老酒都发黄。
左边杯中的酒是我在某个酒厂买的老窖存放的酒，颜色很黄，而且鲜亮，买酒时厂家门市部工作人员说它只在老窖里放了3个月的时间;右面杯中的酒是2003年茅台镇某酒厂生产的一款酒，现在看来比买的时候颜色要黄一些、深一些，但这种黄看起来很自然、很柔和。初步判断，左边酒的黄色是人工技术制造出来的，不是自然老熟而成的，右面的酒的黄色应是自然老熟而成。
左边杯中酒是是2008年台湾生产的一款酒八八坑道，清香型白酒，当初买时它是无色透明的，现在却已经有点发黄，整瓶比倒出来一杯看还要黄得更明显些;右面杯中酒是2017年的三十年汾酒，相比而言，它变黄不明显，只是略微有点黄。
