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茅台酿造工艺介绍，三高三长是主要特点
茅台的酿造工艺是一种独特的传统酿造工艺。与其他葡萄酒工艺品相比，它不仅适应了茅台当地的环境、气候和原材料，而且具有自己独特而巧妙的工艺内涵。所以下面是茅台酿造工艺的介绍，三高、三长是主要特点。
茅台酿造工艺
三高
高温制曲
高温制曲是指在制曲过程中，制曲温度可达60℃以上。高温制曲是酿造大曲酱香型白酒的独特方法。端午节期间选择制作清酒曲的原因是端午节期间气温高、湿度高、空气中微生物多。
高温堆积
酱香型白酒的高温堆积是指当下沙材料的产品温度降至32度左右时，加入大曲粉进行混合堆放。经过4-5天的积累，产品温度可升至45-50度。高温堆积发酵是中国白酒生产中最经典、最原创的开放式发酵作品，也是其他著名白酒技术所不具备的。
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高温蒸馏
大曲酱香型白酒的蒸馏温度高达40℃以上，而其它类型白酒的蒸馏温度一般在20℃左右。
三长
制曲时间长
酱香型白酒采用曲药为大曲，最多储存6个月，比其他白酒长三四个月，大曲量是其他白酒的四五倍。茅台镇一般在端午节制曲，制曲时间长达40天。在这40天里，制曲工人不得不忍受高温的折磨。制曲完成后，他们不能立即获得，而是必须储存半年以上才能投入使用。
生产周期长
酱香型白酒的完整生产过程至少需要2次投料、9次烹饪、8次发酵和7次提酒。生产时间约为一年。从端午节制曲、重阳下沙到次年9月，需要一年时间。
储藏时间长
茅台酿造后需要混合一年，混合后需要三年才能出售。再加上一年的酿造时间，一瓶茅台从生产到成品需要五年的时间。
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茅台的味道怎么样？
自古以来，中国就有使用酒窖酿造的传统。通过自然酒窖、酒窖等环境条件，葡萄酒可以与空气中的微生物和物质互动，产生独特的香气。这种酒窖香气是一种复杂的混合香气，将葡萄酒本身的风味与环境中的微生物代谢产物相结合，使白酒具有独特的风味和品质。
