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贵州茅台独产于中国贵州省遵义县仁怀镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地同名的三大蒸馏酒之一。它具有色泽清晰透明、醇厚、入口柔和、清新、香气持久的特点。人们称茅台独特的风味为茅台风味，是中国酱汁风格最完美的典型和代表。
茅台被尊为国酒。第一，它有着悠久的历史，独特的工艺，卓越的品质。早在1915年，茅台就获得了巴拿马世博会金奖，享誉世界；截至20世纪90年代末，茅台连续14次获得国际金奖，并获得历届国家名酒评比金奖，畅销世界各地。此外，茅台还为中国革命做出了特殊贡献。红军于1935年3月16日攻占茅台。为了欢迎红军，当地人拿出茅台酒。对于当时的红军队来说，茅台酒消除疲劳的功能和治疗伤害的作用令人难忘。著名作家程一比一吾在《长征回忆录》中写道，由于军情紧急，不敢多喝酒，主要用于擦脚，恢复行路疲劳。而且茅台擦脚确实有奇效，大家都不称赞。第一届全国评酒会于1952年9月在北京举行。经过全国酿造专家、评酒专家、学者的认真评价，最终选出并命名中国八大名酒，其中茅台排名第一。从此，茅台作为国酒，不仅成为规格最高、高贵的国宴酒和外交礼仪酒，也成为中国民间珍贵的优秀产品。
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首先要知道什么是酱香。
什么是酱香型白酒？
（1）茅台风味白酒是大曲酒。在中国的12种风味中，其工艺是最复杂的（食物消耗量最高，周期最长，酿造环境要求最严格，风味成分最复杂）。它也被称为茅台风味，因为它以茅台酒为代表。其风格特点是茅台风味突出，酒体醇厚，优雅细腻，回味悠长。
(2)酱香型白酒的酒色微黄，清澈透明，口感以酱香为主，略带焦香，酯香柔和协调，香气细腻。因为空杯香气持久，杯中香气持久，所以有句话叫扣杯隔天香。
酱香型白酒的原料
水
(1)有句话叫水-酒之血，说明水对酒的重要性。因此，茅台镇的人们不仅选择赤水河酿酒，还选择在赤水河水质最好的重阳节前后酿酒(雨季过去，赤水河恢复清澈)。
(2)生产用水、降度用水、灌浆包装用水均为酿造用水，其中生产用水中的进料用水和蒸馏用水对水质要求最高，但用水不同，对水质要求也不同。
高粱
酱香型白酒采用当地的糯高粱(红缨子高粱)，与其它高粱相比，糯高粱结构比较松散，适合根霉生长。
曲
由于小麦是酿酒微生物最好的天然培养基，而由小麦制成的大曲实际上是一种复合酶制剂，含有催化剂（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等酶），在培养大曲的过程中也形成了多种香气成分。
因此，茅台镇本地小麦是茅台香型白酒大曲的原料。只有赤水河流域种植的小麦制成的大曲才含有最多数量和品种的微生物。这些富含微生物的代谢物决定了白酒香型成分的多样性。
工艺
酱香型白酒的工艺最复杂，周期最长。一年的生产周期，两次投料，九次烹饪，八次发酵，七次取酒——简称12987，但正是因为这个繁琐的工艺，才带来了广受欢迎的酱香型白酒。
因为主流酱香型白酒中的茅香不是不明显，而是很细腻，闻起来干净无异味。茅台所谓的茅香是一个非常抽象的“概念词”;所谓茅香，就是焦香、曲香、酱香、陈香、花香、果香等多种复合香；特别是焦香、曲香、酱香、陈香比较突出！
