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酱香型白酒和浓香型白酒是中国两种著名的香型白酒。这两种香型白酒有很多品牌，味道也很好，所以这两种香型白酒也受到了很多消费者的欢迎。然而，这两种香型白酒的味道不同。有人认为酱香型白酒好吃，有人认为浓香型白酒好吃。那么这种酱香型白酒和浓香型白酒更好喝呢？让我们来看看这两种酒的区别。
酿造工艺不同
酱香型白酒属于大曲型白酒，以水、小麦、高粱为原料，经过两次投料、九次烹调、八次发酵、七次取酒、长期储存、勾兑而成。其实酱香酒的生产可以用八个字来概括；四高两长，一大一多 四高是指高温堆积、高温制曲、高温发酵、高温流酒；两长是指生产周期长，约一年；储存时间长，一般需要储存3年以上。一大实际上是指曲量较大，一多是指需要多次发酵。
浓香型白酒的生产工艺也极其复杂。浓香型白酒以高粱、小麦、大麦、玉米、糯米为原料。这些原料粉碎后，经过窖、配料搅拌、蒸酒、蒸粮、摊凉、散曲，然后进入窖、密封窖发酵。经过长时间的发酵，可以混合调制，这样就可以算是酿造完成了。
口感不同
酱香型白酒微黄透明，具有酱香浓郁突出、醇厚典雅、香而不艳、回味悠长、空杯留香的特点，饮用后回味无穷。茅台、珍酒、习酒、国台酒等品牌代表着香型白酒。每种酒都是优质的酱香型白酒。
与酱香型白酒相比，浓香型白酒口感更清晰。浓香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口绵、口感甜美、回味清长的特点。其主要代表性白酒有五粮液、泸州特曲、剑南春等。
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首先要知道什么是酱香。
什么是酱香型白酒？
（1）酱香型白酒是大曲酒。在中国12种风味中，其工艺最复杂（粮食消耗最高、周期最长、酿造环境要求最严格、风味成分最复杂）。它也被称为茅台，因为它以茅台为代表；茅台风味突出，酒体醇厚，优雅细腻，回味悠长。
(2)酱香型白酒的酒色微黄，清澈透明，口感以酱香为主，略带焦香，酯香柔和协调，香气细腻。因为空杯香气持久，杯中香气持久，所以有句话叫扣杯隔天香。
酱香型白酒的原料
水
(1)有句话叫水-酒之血，说明水对酒的重要性。因此，茅台镇的人们不仅选择赤水河酿酒，还选择在赤水河水质最好的重阳节前后酿酒(雨季过去，赤水河恢复清澈)。
(2)生产用水、降度用水、灌浆包装用水均为酿造用水，其中生产用水中的进料用水和蒸馏用水对水质要求最高，但用水不同，对水质要求也不同。
高粱
酱香型白酒采用当地糯高粱(红苏子高粱)，与其它高粱相比，结构疏松，适合根霉生长。
曲
由于小麦是酿酒微生物最好的天然培养基，而由小麦制成的大曲实际上是一种复合酶制剂，含有催化剂（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等酶），在培养大曲的过程中也形成了多种香气成分。
因此，茅台镇本地小麦是茅台香型白酒大曲的原料。只有赤水河流域种植的小麦制成的大曲才含有最多数量和品种的微生物。这些富含微生物的代谢物决定了白酒香型成分的多样性。
工艺
酱香型白酒的工艺最复杂，周期最长。一年的生产周期，两次投料，九次烹饪，八次发酵，七次取酒——简称12987，但正是因为这个繁琐的工艺，才带来了广受欢迎的酱香型白酒。
因为主流酱香型白酒中的茅香不是不明显，而是很细腻，闻起来干净无异味。茅台所谓的茅香是一个非常抽象的“概念词”;所谓茅香，就是焦香、曲香、酱香、陈香、花香、果香等多种复合香；特别是焦香、曲香、酱香、陈香比较突出！
