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茅台是中国著名的白酒之一，其历史可以追溯到明朝。
茅台在中国的酿酒行业是独一无二的。
在酿造茅台酒的过程中，茅台曲块的发酵时间也是至关重要的一步。
茅台曲块是指用高粱、小麦等粮食制成的酒曲，是酿造茅台所必需的原料。
茅台曲块的发酵时间是指将酒曲堆积在仓库中，使其自然发酵的过程。
茅台曲块的发酵时间一般为30至45天。
在此过程中，酒曲会自然发酵，从而产生醇厚的口感和独特的风味。
这也是茅台如此独特的原因之一。
在茅台酒曲块的仓库发酵过程中，酒曲的温度和湿度非常关键。
如果仓库的湿度和温度不符合要求，就会影响酒曲的发酵速度和质量，从而影响茅台的质量。
因此，在茅台酒曲块的仓库发酵过程中，必须进行仔细的管理和监控。
在茅台曲块入仓发酵过程中，还需要多次翻仓。
这是为了让酒曲得到充分的通风和发酵，使茅台的味道更加醇厚。
同时，翻仓也有助于防止酒曲结块，保证发酵均匀性。
总之，茅台曲块的发酵时间是酿造茅台酒的关键一步。
其质量和发酵速度直接影响茅台的质量。
因此，在酿造和管理过程中，必须认真对待，严格控制。
只有这样，才能酿造出一瓶优质茅台。
(以上内容仅供参考，不是白酒评价，这是非常规实验，普通消费者请理性饮酒)
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在白酒市场上，人们常说这种酒颜色这么黄，是老酒，也是好酒。酒放久了，就会变黄。
有酒友在李寻酒吧微信官方账号留言问这样一个问题。老酒变黄了吗？还是有些香型酒不会变黄？看来这是酒友平时很关心的问题，有必要谈谈。
查阅张安宁、张建华主编的《白酒生产与勾兑教程》一书。在写各种香型白酒的感官要求时，除了米香型白酒外，还有无色或微黄色的要求。也就是说，在中国白酒中，除了米香型白酒外，其他香型白酒发黄是正常的，这是白酒本身的物理属性。
根据我个人的观察，酱香型白酒有点黄，放久了会更黄；30年以上的浓香型白酒颜色也会变黄；以30年汾酒为例，香型白酒发黄不明显，但也有些变黄。
需要特别注意的是，我们在这里谈论的是纯谷物固态白酒，酒精、香料混合白酒，如果是纯酒精，无论多久都不会变黄，如果酒精添加其他添加剂使其变黄，当然会变黄。
白酒发黄，与香型、酿造原料、工艺、环境、储存环境等密切相关。联酮类化合物主要受白酒储存中变黄的影响。酱香型白酒含有较高的化合物，不同程度的联酮类化合物为黄色，使酒体颜色略黄。在白酒储存过程中，酒体内部发生了缓慢而复杂的化学变化。因此，酱香型白酒储存时间越长，酒色越黄；第二种是酚类物质。白酒在储存过程中，由于氧化，溶解在酒中的酚类物质也能使酒带来极微的色泽；三是铁等金属离子的影响。在酿造过程中，白酒中使用的水、酿造设备和储存容器可能含有铁等阳离子体。当铁和生产设备上产生的锰离子融入白酒时，会产生金属离子，使白酒变黄。
白酒变黄到什么程度是正常的？
答案是微黄。即使酱香型白酒放久了，颜色也只会稍微加深，不会变黄。
至于市面上看到的黄色老酒，我判断都是1:1的结果，是通过各种染色技术变黄的。我曾经参观过一家酒厂。当我在它的市场部买白酒时，工作人员告诉我，有两种酒储存在老窖里，一种是黄色的，一眼就能看到；另一种不储存在老窖里，颜色无色透明。两种酒的价格差不多，前者比后者贵不到十元。我问工作人员你们的老窖是什么窖？答水泥窖。问酒放在老窖里会变黄多久？答:“三个月左右。因此，我推断他所谓的老窖可能含有染色物质，如带有铁和其他金属离子的陶器。
如何区分染色物质染色的黄色和老酒本身的天然黄色？当然，两种黄都见过的人一眼就能看出来。最简单的方法就是拿一杯茅台观察。天然黄色微黄，自然分层；染色物质染出的黄色乍一跳，没有层次感。当你在市场上看到这种黄色的白酒时，很可能是新白酒染成黄色，冒充旧白酒出售，购买时必须谨慎。
综上所述，其实只有两句话:一是不是黄酒就是老酒；第二，并不是所有的老酒都是黄色的。
左边杯子里的酒是我在一家酒厂买的老窖里储存的酒。颜色很黄很亮。买酒的时候，厂家门市部的工作人员说只在老窖里放了三个月；右边杯子里的酒是2003年茅台镇某酒厂生产的酒。现在看起来比买的时候更黄更深，但是这种黄看起来自然柔和。初步判断，左边酒的黄色是人工技术制成的，不是自然成熟的，右边酒的黄色应该是自然成熟的。
左杯中酒是2008年台湾省生产的一款酒。香型白酒买的时候无色透明，现在有点黄。整瓶比倒一杯更黄；右杯中酒是2017年的30年汾酒。相比之下，它变黄不明显，只是有点黄。
