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纯粮固态发酵：是指选用固体的粮食作物为主要原料发醇，加入酒曲，通过繁杂的传统手工艺酿制白酒。液态发酵：便是酿酒的原材料呈液体，水淹没了原材料，通过液态发酵方法，根据串香和制香勾调出的白酒。固态酿酒：便是服用酒精加香料再倒入固态酿酒酒，两者结合所产生的白酒。
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白酒国家标准剔除了非谷类酒精和添加物，往后的白酒都是“纯粮食酒”、“粮食作物酒”了，是否可以闭着眼买白酒了？
你开心太早了，酒精勾调的白酒都是会显著地标明出去。
反倒是这些“纯粮食酒”、“粮食作物酒”，比较容易蒙蔽你。他它们成分表浓浓的谷类，你反而分不出去多少。
或许你从来没有喝了地道的白酒。由于传统式酒曲酒仅占白酒生产量极小的一部分，而且是高价位的那一部分，我们平常喝得白酒全是当代酒曲生产制造的新式白酒。
传统式白酒运用酒曲固态酿酒，在云南贵州等地区还有一些小调白酒，及其像董酒和酒鬼酒等各大小调混合使用的白酒，但传统式白酒以酒曲酒为纯正和流行。
酒曲酒拥有产量低、粮耗高、时间长等不利条件，尽管小调酒产量高，但接纳度低。在上个世纪50年代初，麸曲加工工艺逐渐运用。麦麸做酒曲，省了粮食作物，周期时间短、出酒率还要高，还具备酒曲酒设计风格。
上世纪五六十年代起，除开知名白酒、或全国各地关键白酒公司有能力和资质用酒曲加工工艺。别的白酒基本上都是以麸曲白酒为主流，因为在那一个年月，产量和经济效益才是第一位的。二锅头便是最开始大批量生产的麸曲白酒，而且一直到现在都以麸曲为主导。
可是麸曲，仍需要比较复杂的加工工艺，伴随着酶制剂和微生物菌种技术的成熟，糖化酶和酵母菌等运用到发酵技术中，既可以简单化加工工艺，还可以加速提高产量。
不管什么酒曲，都要酒厂去发醇和分馏。在市场开放的上个世纪80时代，液态法白酒和酒精配置酒又变成了每家酒工厂的新宠儿，此后把白酒销售市场拉进杂乱的谷底。
白酒明明就是谷类原材料，这是一个最基本的要求。而“纯粮食酒”、“粮食作物酒”却成为了白酒的产品卖点，也是蛮悲哀的。
现如今物质丰富，白酒不断价格上涨，生产原料产品成本已经不再是问题，酒曲加工工艺白酒也是越来越多。可是，高新科技也更比较发达，茅台酒出“白酒教授”，沪州老窑和五粮液也是有博士后工作站。白酒加工工艺、白酒设计风格、白酒规范话语权被大酒厂紧紧掌控，各种各样酶技术性、微生物技术早就嵌入白酒生产中奖了、产业化、规范化的生产制造，让传统酒曲白酒难寻足迹。
时代在进步，白酒还在发展趋势，只希望守护好传统式酒曲酒。调和威士忌从来不敢说：雪莉桶和泥煤。而麸曲、小调和酒曲，却都是清香型白酒白酒。曲定酒型，其实确定酒质，白酒不能只是按浓香型来含糊归类，把不一样酒曲的白酒混为一谈。何时白酒能够像威士忌酒那般区别单一麦芽、调合型威士忌酒就行了。但总之一句话，主导权在大型厂手上，这方面乳酪谁得罪？
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